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青岛厨师曝餐饮内幕高汤靠食品添加剂制成

发布时间:2019-05-21 23:33:26 编辑:笔名

青岛厨师曝餐饮内幕:高汤靠食品添加剂制成

■ “一滴香”刺鼻气味让人不敢多闻

只需一两滴,清水就会变成香味扑鼻的“高汤”。这不是变戏法,而是我们身边很多饭店制作高汤的“秘笈”。一位在青岛市多家饭店工作过的厨师赵师傅报料,一些饭店声称“用多种食材文火慢炖而成”的高汤,实际上是用一种名为“一滴香”的食品添加剂调配而成。

日前采访获悉,靠食品添加剂来制作美味汤肴,早已是餐饮行业的通行做法。营养专家称,服用化工合成物质对人体危害很大,长期食用更会损伤肝脏。即使是正规厂家生产的“一滴香”,一旦添加过量,也会对食用者的健康带来危害。

靠文火慢熬,火锅店什么都不用干了

据赵师傅介绍,真正的高汤需要用牛骨、猪排、鸡身等肉类,再添加多种天然的香料,用文火慢慢熬制,“时间越久,汤味儿越浓”。赵师傅说,随着食品添加剂的花样越来越多,悉心熬制高汤的饭店已经不多见了,基本上都是用调味品调制。

“食品添加剂使用起来省时省事,味道还比自己熬制好很多。”赵师傅说,他先后工作过的三家饭店都是这么做的,在餐饮行业用食品添加剂来制作美味汤肴,早已不是什么秘密了。这种说法得到了另一家饭店的厨师赵磊的认同,“火锅店一天需要那么多汤底,要是都靠文火慢炖,什么都不用干了”。

每瓶三五十元,多数标签上没有生产厂家

27日下午,在抚顺路蔬菜副食品批发市场见到了这种名叫“一滴香”的调味品,按价格高低分为两种。“便宜的30元一瓶,贵的50元一瓶。”一位摊主告诉,价格高的味道要“厚”一些,只用添加一点就能香味四溢。

调查发现,这种用不透明塑料瓶盛装的调味品,大多数标签上连生产厂家都没有标注,有的仅仅印上了号码,从标签上也看不出相关的生产批号。

多位摊主证实,他们经销的“一滴香”流入了岛城的餐饮场所,其中火锅店的用量。一位摊主称,青岛很多出名的火锅店都是他的客户。

花25元购买了一瓶鸡味“一滴香”,拧开瓶盖,一股浓浓的鸡肉香味就飘了出来。液体呈油状,看上去跟食用油差不多,但刚把瓶口放在鼻子底下,一股刺鼻的化工原料味就熏得人喘不过气来。老板说,“一滴香”使用起来十分方便,只用在清水煮沸的时候滴上一滴,“整锅清水就比鸡汤还要香”。“如果觉得液体的不方便,我们还有粉状的。”老板告诉。

生产企业经理说,想要什么味都能制造

通过络搜索,发现除了批发市场在售卖“一滴香”外,在青岛就有企业生产“一滴香”。这家企业名为青岛生之源食品配料有限公司,厂址位于平度华侨工业园阳光大道中段。以客户的名义联系上了该公司的温经理,据他介绍,目前该公司的产品远销广东、新疆、河北等省份。

“只要你需要2000瓶以上,我们就会按照你的要求制作标签,厂址、你自己来定。”温经理说,至于“一滴香”的味道,“想要什么味道都可调制”。

27日晚,来到延安二路彤德莱火锅连锁店里,看到端上来的火锅汤底为乳白色液体,随即询问汤底的成分。服务员告诉,该店的火锅汤底是用骨头加上各种佐料熬制的,属于店里的商业机密,不方便对外透露,但保证食用安全。提出想大量收购该店用过的骨头,服务员称需要向领导请示,之后再无音信。半岛都市报供稿

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