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开餐厅害怕竞争不如趁早退出江湖

发布时间:2019-06-20 15:39:33 编辑:笔名

问题描述:我是某意大利餐厅的管理,几个月前,隔壁的日料店一经理向老板打电话,请求来店里学做披萨。(日料店老板与我店老板是朋友,关系到何种程度我不知道,但他经常来店里签单)老板点头答应了。    高潮来了,该经理学完后,转身回日料店开卖披萨和意大利菜,价格只有我们的1/3。    说明一下地段:我们店所在商圈周围消费能力不强,人均在20~30左右。像这种情况,我们该如何应对?    以上是某餐饮人向《餐饮邦》提出的问题,下面是回答:    这种情况在餐饮业挺常见的,所以俗话说:教会徒弟饿死师傅。但此道理成立的前提是处于一个相对封闭的环境,外来竞争者很少,如果能做到技术一招鲜,就可以市场一家占,蛋糕一人吞,这当然美了。    但是,中国餐饮业是高度开放、充分竞争的行业,若干年来一直有无数各式各样的老板跳到餐饮之海里,例如做快消品的雕爷,做互联网的黄太吉,北大学法律的张天一,这种势头不可阻挡。如今不再是徒弟抢师傅的饭碗,而是有很多更强大的对手来抢你的饭碗,所以根本没必要担心徒弟。如果害怕竞争,趁早退出江湖。    在市场信息高度透明的今天,想做自家生意是很困难的,如果你家生意做得好,会有无数跟进、模仿者,甚至是赤裸裸的克隆。即使老板的朋友不做同类菜品,也会有其他老板做。或者说,老板的朋友如果真的想做你家的菜品,即使不能从你家学习,也可以到其他家学习,或者直接从外边招一名厨师来。还是那句话:竞争对手的进入是不可阻挡的,竞争是无法逃避的,如果害怕了,趁早退出。    商场无父子。那个老板的行为完全是正常的市场行为。意大利菜是很冷门的西餐菜系,任何一个品牌都面临着教育顾客的难题。因此,有了新竞争对手进入,大家在竞争中培育市场,可以相互学习,一起进步,这也是一件好事。因此,要端正态度,积极应对,不要怨天尤人。那么应该如何应对呢?大田有以下几条建议:    首先,对手是从你家学的手艺,按道理水平会差一些。你家需要使出师傅的功力,认真发挥自己的更佳水准,以质取胜,在当地市场树立一个标杆,让顾客知道什么是真正的意大利菜,让顾客知道师傅的水平就是比徒弟高。这是应对对手的模仿行为的对策。    其次,对手出的第二招是低价竞争。价格相当于你们的1/3,如果分量、品质相当的情况下,属于恶意竞争了,说明这位老板挺不地道的,完全不守江湖规矩。以下三个对策可供参考:    一是以静制动,不降价,不打折,甚至可以不理他们。这需要有足够的定力,相信凭自己的餐饮技艺和菜品品质能留住、挽回顾客。    二是敲山震虎,加强宣传,强调自己是正宗的,影射对方是山寨的,必要时可对老顾客适度打折让利。    三是以牙还牙,大力度的打折,与他们进行价格战。这个老板投机心理很重,如果上了意大利菜,短期内赚不到钱,很可能会放弃的。    竞争对手的加入,是不可控制的。竞争对手的存在,有利也有弊。作为一家餐厅, 重要的是做好自己,提升自身能力,发挥出更佳水平,维护好顾客关系。至于竞争对手,爱干嘛就干嘛,管他呢!

本文内容来源于:中华餐饮网 责任编辑:安迪

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